Tajemnica dobrego ciasta na pizzę Strona główna / Blog Tak, jak podstawą domu są fundamenty, tak w pizzy najważniejsze jest ciasto. Oczywiście, możemy rozpocząć dyskusję na temat rangi ważności składników, sosu i spodu pizzy, jednak wychodzimy z założenia, że najważniejsze jest to, co musi utrzymać sos i wszystkie smakowite składniki. Jak zrobić ciasto, które utrzyma naładowanie dodatkami aż po same brzegi? Mąka do pizzy Tajemnicą dobrej pizzy jest ciasto, a jego sekretem mąka! Nie otwieramy szafki w kuchni i nie wyciągamy pierwszego lepszego pojemnika czy worka z tym składnikiem. My potrzebujemy takiej mąki, która nada naszemu ciastu puszystości i lekkości. Szczęśliwi ci, którzy mogą użyć tej lokalnej włoskiej do pizzy typu 0 lub 00. Pozostali początkujący i zaawansowani polscy pizza masterzy sięgają po mąkę pszenną typu 450. Jeśli natomiast lubimy ciasto cienkie i kruche, możemy sięgnąć po mąkę typu 550. Zobacz: Domowy piec do pizzy – dlaczego musisz go mieć? Drożdże do pizzy Wybór w tym przypadku jest o wiele łatwiejszy niż ma to miejsce w przypadku mąki. Nie ulega najmniejszym wątpliwościom, że do powstania ciasta na pizzę potrzebne są drożdże. I tutaj mamy dwie możliwości – suszone lub świeże. Pomożemy Wam podjąć tę jakże ciężką decyzję. Drożdże świeże sprzedawane są w kostkach po 10 dag, wystarczy skruszyć je w palcach i wymieszać z ciepłą wodą. Drożdże suszone sprzedawane są w saszetkach, aktywuje się je również przez rozpuszczenie w ciepłej wodzie. Które wybrać? Świeże należy zużyć do 3 dni od otworzenia, suszone mogą poczekać na nas nawet 2 miesiące. Przepis na ciasto na pizzę Zanim podzielimy się z Wami przepisem na pizzę – naszym zdaniem – idealną, przywołajmy kilka pomocnych wskazówek. Zamiast zwykłego cukru możecie poeksperymentować z trzcinowym, a zamiast klasycznej soli możecie użyć zdrowszej, himalajskiej. Drożdże rozpuszczą się zarówno w ciepłej wodzie, jak i w ciepłym piwie, a im więcej oliwy dodamy do ciasta, tym bardziej będzie ono kruche. Zobacz: Szara eminencja pizzy – sos! Podajemy Wam przepis na 2-3 pizze, które zrobicie w piecu G3Ferrari. Zatem przygotujcie 330 g mąki, 180 ml letniej wody lub letniego piwka, 4 g soli, łyżkę oliwy, łyżeczkę cukru, 4 g drożdży. Składniki przesypujemy do miski i łączymy – albo mikserem, albo ręką. Gdy będzie miało gładką konsystencję i bez problemu odlepi się od naszej ręki, odstawiamy je w misce przykrytej ręcznikiem i dajemy mu godzinkę na wyrośnięcie. Po tym czasie dzielimy ciasto na 2 lub 3 porcje – dokładnie tyle, ile pizz chcielibyśmy zjeść tego lub następnego dnia (ciasto można mrozić lub przetrzymać dobę w lodówce). Kawałki ciasta formujemy w kuleczkę i przykrywamy ściereczką lub dajemy do zamrażalnika. Kulki rozrabiamy na okrągłe placki i lecimy z sosem oraz dodatkami.
Przepis na pizzę inspirowany, najbardziej znanym pizzowym fastfoodem czyli Pizza Hut. Przepis pokazuje w jaki sposób w domowych warunkach, używając blachy z Dobre ciasto na pizzę do podstawa Ciasto na pizzę. To od niego, a nie od dodatków zależy smak potrawy. Prezentujemy przepis na włoskie ciasto na pizzę. Co na nie położysz, to już rzecz gustu. SKŁADNIKI 10 g drożdże 330 ml woda 560 g mąki pszennej pół łyżeczki soli PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU Włóż drożdże do miseczki i wlej 75 mililitrów ciepłej wody. Rozrób drożdże aż się rozpuszczą i odstaw na kwadrans w ciepłe miejsce. Na stolnicę przesiej mąkę, zrób w niej dołek i dodaj sól, resztę wody oraz drożdże. Posiekaj ciasto nożem, a gdy składniki w miarę się połączą, wyrób je rękami. Rób to tak długo, aż stanie się elastyczne. Uformuj ciasto w kulę i odstaw na ok. godzinę w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość. Możesz je przykryć. Na posypanej mąką stolnicy, uformuj placek. Możesz to zrobić rękami, rozciągając palcami w kierunku brzegów lub wałkiem. Wałek przesuwaj od środka ku brzegom. Ciasto ułóż na blaszce do pieczenia pizzy lub wysmarowanym oliwa papierze do pieczenia. Palcami uformuj na zewnątrz wałeczek, dzięki czemu sos nie będzie wyciekał. Przed nałożeniem dodatków, odstaw pizzę na 10 minut, ciasto będzie wtedy bardziej kruche.2 łyżeczki cukru. 3 1/2 szklanki mąki do pizzy. 1 1/2 łyżeczki soli. 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Jak zrobić ciasto na pizzę? W misce mieszamy ciepłą wodę, drożdże i cukier. Drożdże i cukier powinny się rozpuścić. Odstawiamy na 5 minut, aż drożdże „ruszą”, czyli spienią się (wychodzi rozczyn drożdżowy).
Ciasto na pizzę Jak zrobić ciasto na pizzę w domowych warunkach? Warto tego spróbować chociaż raz, żeby uniezależnić się od mrożonych gotowców i móc samodzielnie zdecydować, jaki dokładnie ma mieć smak. Robiąc domową pizzę warto zaopatrzyć się w mąkę do pizzy, czyli mąkę 00. Można ją kupić w supermarkecie i często jest na niej napisane, że jest idealna do przygotowania makaronów i pizzy. W zależności od preferencji, możemy w domowych warunkach upiec pizzę na cienkim cieście lub grubym. Przepis na cienkie ciasto do pizzy niewiele różni się od przepisu na grube ciasto - dodajemy ciut mniej drożdży, a samo ciasto formujemy w cieńszy lub grubszy placek. Przepis na ciasto do pizzy: 1 1/4 szklanki ciepłej wody 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych (jeśli chcemy mieć bardzo puszyste ciasto zwiększmy ilość drożdży do 40 g) 2 łyżeczki cukru 3 1/2 szklanki mąki do pizzy 1 1/2 łyżeczki soli 1/4 szklanki oliwy z oliwek W misce mieszamy ciepłą wodę, drożdże i cukier. Drożdże i cukier powinny się rozpuścić. Odstawiamy na 5 minut, aż drożdże „ruszą”, czyli spienią się (wychodzi rozczyn drożdżowy). Dodajemy mąkę, sól i oliwę z oliwek. Wyrabiamy ręcznie lub za pomocą miksera, aż ciasto będzie elastyczne i będzie odchodziło od ręki (nie będzie się kleiło). Jeśli ciasto się klei, dosypujemy odrobinę mąki i dalej wyrabiamy, aż będzie elastyczne i będzie odchodziło od ścianek miski. Przykrywamy czystą ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości - powinno to zająć około 90 minut. Wyrośnięte ciasto na pizzę uderzamy dłonią, przekrawamy na 4 części. Z każdej części rękami formujemy placek o średnicy około 20 cm. Co zrobić, żeby pizza była chrupiąca? Jedną z ogromnych różnic między pizzą domową i taką z pieca jest chrupkość spodu. Jednak jest domowy sposób na to, by ciasto na pizzę po upieczeniu było chrupkie. Możemy do tego wykorzystać patelnię - taką, jaką mamy. Z ciasta surowego formujemy cienki placek, który bez problemu zmieści się na patelni. Patelnię porządnie podgrzewamy - nie dodajemy tłuszczu i dajemy jej się rozgrzać przez około 2 minuty. Na piekielnie gorącą patelnię ostrożnie wkładamy placek do pizzy i przesmażamy go, aż na spodzie pojawią się brązowe plamy. Zwykle trwa to około 2 minut. Placek przewracamy i podpiekamy na patelni jeszcze 1 minutę. Gotowy placek ściągamy z patelni, kładziemy na blaszce do pieczenia, smarujemy sosem, układamy dodatki i wstawiamy do piekarnika włączonego na grill lub górną grzałkę i pieczemy, aż wierzch się zezłoci. Jak używać kamienia do pizzy? Innym sposobem na domowe ciasto jak z pizzerii jest użycie kamienia do pieczenia pizzy. Jaki kamień wybrać i czym on się różni od pieczenia na blaszce? Kamień do pizzy imituje pracę rozgrzanego pieca. Najpierw trzeba go rozgrzać, więc kamień kumuluje ciepło. Potem oddaje to ciepło ciastu dzięki czemu pizza jest jednolicie wypieczona na całej szerokości i chrupiąca od spodu. Piec na kamieniu możemy nie tylko pizzę, ale też chleb i bułeczki. Jednak zanim zdecydujemy się na zakup kamienia musimy wiedzieć jak go używać. Kamień zawsze wkładamy do zimnego piekarnika na dolną półkę i nagrzewamy go „od zimnego”. Dzięki temu nie pęknie. Kamień przed pieczeniem powinien ogrzać się w piekarniku, w temperaturze 200 stopni Celsjusza, przez około 60 minut, czyli musimy zacząć go rozgrzewać tuż po przygotowaniu ciasta. Kamienia nie wyciągamy z piekarnika, kiedy jest gorący. Jest niezwykle ciężki i można się poparzyć. Trzeba go wysunąć, a na niego położyć surową pizzę. Tutaj z pomocą przychodzi szeroka łopatka do pizzy. Pamiętajmy, by łopatkę - przed położeniem na nią ciasta do pizzy - porządnie oprószyć mąką. Zaletą kamienia jest to, że ciasto położone na nim pieczemy zaledwie 2-3 minuty i otrzymujemy pizzę, której chrupkość przypomina znaną nam z włoskiej pizzerii. Kamień należy wyczyścić po użyciu - najpierw ostudzić, aż będzie zimny, a potem pozbyć się z niego resztek sosu czy sera. Jeśli tego nie zrobimy to przy kolejnym pieczeniu będzie dymił, a pizza od spodu będzie czarna (to jedna z rzeczy po której poznaje się czystość pizzerii - czy spód pizzy jest brązowy czy zwęglony i czarny). Kamień można przechowywać w środku piekarnika. Trzeba ostrożnie się z nim obchodzić, bo jest bardzo ciężki. Kamienie są okrągłe i prostokątne, duże i małe. Musimy wybrać taki, który najlepiej odpowiada naszym potrzebom. Zwykle pizza jest okrągła, więc najczęstszym wyborem jest kamień okrągły. Niektórzy pytają dlaczego pizza jest okrągła? Ma to związek z procesem jej formowania. Łatwiej jest rozciągnąć ciasto na równe kolo niż na równy prostokąt. Pamiętajmy też, że calzone, czyli pizza zamknięta przypominająca pieróg, to także pizza. Jak zrobić domowy sos do pizzy? Najlepszy sos do pizzy to ten domowy. Żaden gotowy sos nie ma tyle smaku i aromatu, co domowy sos. Najprostszy sos można zrobić mieszając mały słoiczek koncentratu pomidorowego z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek, 1/4 łyżeczką soli, szczyptą pieprzu, cukru, oregano i czosnku granulowanego. Takim najprostszym sosem smarujemy ciasto, a następnie wstawiamy do pieczenia. Przepis na sos pomidorowy do pizzy: 1 duża cebula 1 marchewka 3 ząbki czosnku 1/4 szklanki oliwy z oliwek 2 puszki pomidorów tymianek oregano Przepisem na sos, który wymaga większych przygotowań jest sos z pomidorów (w wersji szybkiej, używamy pomidorów z puszki). Siekamy 1 dużą cebulę, kroimy w drobną kosteczkę 1 marchewkę i smażymy do miękkości w 1/4 szklance oliwy z oliwek, dodajemy 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i smażymy 30 sekund. Dodajemy 2 puszki pomidorów siekanych, 1 łyżkę tymianku i 1 łyżkę oregano. Dodajemy 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę cukru. Gotujemy przez 30 minut mieszając raz na jakiś czas. Doprawiamy do smaku solą lub pieprzem. Jakie dodatki do pizzy? Znamy pepperoni, margheritę, a nawet pizzę hawajską, która dla niektórych nie jest pizzą. Jak przygotować niecodzienną pizzę? sos pomidorowy, mascarpone, szynka parmeńska, mozzarella, a po pieczeniu rukola sos pomidorowy, szynka konserwowa, mortadela, salami gorgonzola, orzechy włoskie, gruszka sos pomidorowy, ugotowane ziemniaki pokrojone w plasterki, pancetta lub kawałeczki boczku, rozmaryn Nie bójmy się eksperymentów. Pizza tradycyjnie była jedzeniem w duchu „no waste”, czyli lądowało na niej to, co akurat było pod ręką. Nie musimy inwestować w najlepsze szynki (chociaż one odwdzięczą się smakiem), ale w porządne ciasto i sos, które nadają każdej pizzy niepowtarzalnego charakteru. Więcej kulinarnych inspiracji znajdziecie w dziale Gotuję na Empik Pasje!
Wystarczy tylko zrobić ciasto, przygotować sos, rozłożyć dodatki i wszystko upiec. Jak pokazuje jednak praktyka, nawet pizzerie, które specjalizują się w tym właśnie daniu, przez całe lata wypracowują idealną recepturę. Kluczową rolę odgrywają tu składniki - powinny być one najlepszej jakości. Zwłaszcza, gdy chodzi o ciastoCiasto na pizze! Jak je zrobić, aby było ( 12 głosy(ów) Spis treściCiasto na pizze – grubośćJakie drożdże?Jaka mąka?Ciasto na pizze przepisSkładniki:Jak zrobić ciasto na pizze? Pizza to jedno z najbardziej popularnych dań na świecie, a wywodzi się z słonecznej Italii. Każdy kto lubi ten specjał, powinien wiedzieć jak zrobić dobre ciasto na pizze, które jest jej najważniejszym elementem. Każdy z nas ma swój typ idealnego ciasta, jedni wolą cienkie i chrupiące, a inni grube i puszyste. Grubość ciasta to kwestia, która podzieliła fanów tego włoskiego specjału. Jedni wolą, gdy ciasto jest grube i puszyste – takie jak w domu, inni za to wolą wersję cienką i kruchą. Pamiętaj – zanim zabierzesz się za przygotowanie ciasta na Twoją ulubioną pizze, zdecyduj jaki ma być jej spód. Jakie drożdże? Mamy do wyboru świeże i suche, różnią się one od siebie na tyle, że warto o nich wiedzieć coś więcej. Bo przecież nasz ciasto na pizze ma być idealne! Świeże – muszą być przechowywane w lodówce, ciasto wyrasta na nich szybciej niż na drożdżach suchych, ale musisz przygotować rozczyn. Suche (instant) – Używamy ich 2 razy mniej niż świeżych, nie musisz robić rozczynu, są idealne, gdy nie mamy czasu. Jaka mąka? Wielu uważa, że nie ma to znaczenia, bo przecież mąka to mąka, ale niestety są w błędzie, ponieważ od typu mąki zależy jakie ciasto uzyskamy. Jeżeli chcemy, aby nasze ciasto było cienkie należy użyć typu 720, 650 lub 550, a gdy chcemy, aby nasze ciasto na pizze było grube to musimy użyć mąki o typie niższym niż przedstawione wcześniej. Gdy wiemy już na co zwracać uwagę podczas przygotowania ciasta na pizze, możemy przejść już do dokładnego przepisu. Dziś przedstawiamy przepis na ciasto cienkie. Oto one: Ciasto na pizze przepis Składniki: 30 g drożdży świeżych 170 ml mleka 1 łyżeczka cukru 300 g mąki pszennej 1 łyżeczka soli 2 łyżki oleju Jak zrobić ciasto na pizze? Drożdże pokrusz, dodaj letnie mleko, cukier i 1/6 części mąki. Wszystkie składniki ze sobą wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut. ( Rozczyn możesz oprószyć mąką, aby utworzyć tzw. poduszkę) Po wyrośnięciu rozczynu dodajemy resztę mąki, sól i olej. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę, aby wyrosło ( można przykryć je ścierką lub ręcznikiem kuchennym – przyspieszy to wzrost ciasta) Po upływie godziny ciasto wykładamy na stolnicę lub stół i ponownie zagniatamy. Formujemy kształt, zależny od naszej blachy (może być okrągła lub prostokątna) W zależności jaką dużą mamy blachę, ciasto można podzielić na dwie części (po uformowaniu odpowiedniego kształtu, grubość ciasta na pizze powinna wynosić 0,5 – 1 cm) Przed pieczeniem smarujemy ciasto sosem pomidorowym i wkładamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 230°C Zobacz także – Sos beszamelowy – przepis na idealnie puszysty beszamel! loading...loading... FChKSPI.
jak mrozić ciasto na pizze
